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            這6種食物最好不要剩!隔夜吃的危害太大了!

            發布時間:2022-09-30 瀏覽次數:27

            節儉是美德,但每天吃剩菜剩飯反而可能是一種“浪費”行為——浪費健康!

            什么樣的剩菜危害大?

            首先我們要明確一點,并非所有的剩菜都不能吃,我們需要謹慎對待的是——“隔夜菜”。

            科學來說,就是指放置時間超過8~10小時的菜。

            隔夜菜的危害主要有兩方面:1.亞硝酸鹽超標,容易引起急性中毒;2.細菌污染,容易引起食源性疾病。

            所以說,隔夜剩菜最好少吃,尤其是下列幾種隔夜菜,危害會更大——

            01銀耳、木耳和蘑菇

            眾所周知,干的銀耳和木耳泡發時間過久會產生大量黃曲毒素或米酵菌酸等致命的生物毒素,不宜食用。

            殊不知,即使此類食物煮熟后做的菜也應當天吃完,避免食物滋生細菌,導致腹痛、腹瀉等疾病。

            02海鮮水產

            螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物,如果當天沒吃完再隔夜吃的話,有可能會產生蛋白質降解物,容易損傷肝、腎功能。

            03綠色蔬菜

            綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高,煮熟后如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽,不利于身體健康。

            此外,從店里買的涼菜、加工菜也需要盡量保證越新鮮越好。

            04剩米飯

            剩米飯即使放在冰箱中也會產生霉菌,建議剩米飯最多在冰箱里存一天,超過兩天的剩米飯就不要再食用了。

            05鮮榨果汁

            不建議從商場購買鮮榨果汁,如果自己制作鮮榨果汁的話,就要保證越新鮮越好,最好4小時內飲用完畢。

            06溏心蛋

            這種半熟蛋殺菌不徹底,久放容易滋生更多細菌,食用后會危害腸道。

            不過,完全煮熟的雞蛋在低溫、密封情況下儲藏,可以隔夜食用。

            剩菜存放步驟要謹記

            01剩葷不剩素

            在一餐中注定要剩菜時,應優先將蔬菜都吃完,肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。

            一般來說,主食可保存時間1到2天;畜禽肉類等葷菜,保存時間不超過3天。

            02趁熱放入冰箱冷藏

            無論何種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。

            世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”里明確建議:熟食在室溫下不得存放2小時以上,應該及時冷藏(5℃以下),不要在冰箱當中存放超過24小時,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

            03分開儲存

            分開存放可以避免細菌交叉污染。

            要用干凈的容器密閉儲存,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

            在冰箱冷藏區,食物的分布位置也應有所講究。

            其中,上層可以放吃剩的飯菜和別的熟食;中層放蔬果;下層放蛋類及生肉制品。

            這樣分區放置可以防止生食中所攜帶的一些細菌、寄生蟲等掉落在熟食上,引起交叉感染。

            04吃前熱透

            冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。

            吃多少,熱多少,避免“反復加熱”,剩下的食物繼續儲存于冰箱,并抓緊吃完。

            剩菜再加工的小妙招

            魚蝦蟹貝等海鮮類最好不要剩,若必須重復加熱食用,在加熱時最好放入適量酒、蔥、姜、蒜等佐料,不僅提鮮還可殺菌。

            肉類再加熱時可加點醋,與肉本身的礦物質合成醋酸鈣,有利于人體吸收。

            剩菜中的大肉塊可以切成小塊,加入蘿卜、土豆等新鮮食材一起做成新菜,味道更佳。

            剩飯不僅可以炒飯、煮粥,還可以加入豆腐、雞蛋等做成米糊羹類。

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